Préchauffez le four à 180°C

Epluchez et coupez les oignons en deux. Pelez et coupez les carottes en gros tronçons. Mélangez l'eau bouillante avec la plaquette de bouillon de boeuf. Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les souris d'agneau sur toutes les faces.

Ajouter les oignons coupés, les carottes, le thym et le laurier et versez le bouillon de boeuf. Les souris doivent être recouvertes du bouillon. Faire cuire à couvert pendant 1H30. Retourner les souris dans le bouillon à mi-cuisson.

Sortir les souris d'agneau du bouillon. Les mettre à égoutter dans un plat. Filtrer le bouillon et ajouter le coulis de tomate et le fond de veau. Faire réduire à feu moyen, à découvert, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Remettre les souris dans la sauce et bien les enrober en les arrosant.

Préparer une purée de pomme de terre. Dresser à l'aide d'un cercle et déposer la souris d'agneau. Compléter avec quelques feuilles de Mesclun.