Le tajine aux artichauts et petits pois est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour sa saveur délicate et ses bienfaits pour la santé. Ce ragoût mijoté, symbole de convivialité et de partage, nous transporte dans un voyage gustatif riche en histoire et en nutriments.
- 1 kg de petits pois frais ou 500 g de petits pois surgelés
- 500 g de fonds d'artichauts surgelés
- 500 g de noix de veau coupée en morceaux
- 2 oignons émincés
- 1 cuillère à café de cinq épices
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 anis étoilé
- persil frais
- coriandre fraîche
- 2 tiges de menthe fraîche
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
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Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte. Ajoutez les morceaux de veau et les oignons émincés. Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit dorée.
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Assaisonnez avec du poivre noir, les épices, anis étoilés, cumin, quatre épices, cannelle et sel selon votre goût. Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant environ 30 mn, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Ajoutez les petits pois et les cœurs d’artichauts dans le tajine avec la viande. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 mn, en veillant à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
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En fin de cuisson, ajoutez le persil, la coriandre émincés et quelques feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement. Servir chaud accompagné de semoule parfumée.