Le tigre qui pleure est l'un des grands classiques de la cuisine thaïlandaise. C'est une pièce de boeuf mariné et grillé, servi avec du riz et une sauce très parfumée
- 500 gr de boeuf (onglet, bavette, faux filet )
- Huile de cuisson
- 2 cuil. à soupe de sauce poisson (ou la sauce huitre)
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 1 cuil. à soupe de concentré de tamarin (ou mélange de ketchup et de sauce anglais worcestershire )
- 1 échalote
- 1 citron vert
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuil. à café de piment en poudre
- 2 cuil. à soupe de sauce poisson (ou la sauce huitre)
- 2 cuil. à soupe de cassonade
-
Mélanger 2 cuil. à soupe sauce poisson, 1 cuil. à soupe de cassonade et la sauce soja. Enduire la viande de ce mélange en la massant bien, ce qui va attendrir les chairs.
Laisser mariner 30 minutes au moins.
-
Éplucher et ciseler l’échalote.
Mélanger la sauce poisson, le concentré de tamarin, l’échalote, le sucre, jus de citron vert et le piment. Verser le jus du citron vert et ajouter le piment en poudre.
-
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et colorer la viande sur toutes ses faces. Laissez-la reposer sur une grille 5 minutes, puis coupez-la en tranches de 5 mm d’épaisseur.
-
Déposer un peu de sauce au fond du plat. Ajouter le bœuf coupé en tranches, napper de sauce et de coriandre ciselé.
Dans cette recette j'ai apporté ma touche personnelle en fonction des ingrédients du placard, à savoir :
- J'ai remplacé le Tamarin par la sauce aux huitres
- J'ai remplacé la poudre de piment par le piment d'Espelette
- J'ai rajouté de la menthe pour apporté un peu de fraîcheur au plat
- et enfin, quelques cacahuètes pour le côté croquant
Vous l'aurez compris, chacun est libre m'interpréter cette recette, comme il voudra.